كتبت – هاجر هشام
أسابيع قليلة ونستقبل أيام عيد الفطر المبارك، ولذلك تستعد الأسر العربية لتحضير كعك العيد، تلك الحلوى التقليدية التي تحمل قيمة خاصة في هذه المناسبة السعيدة، ولكن هل سمعت من قبل عن تحضير كعك العيد بألياف البنجر والبطاطس؟ نعم، إنها خطوة مبتكرة جديدة لتحضير كعك العيد، حيث كشفت دراسة حديثة أجراها فريق بحثي من قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة آزاد الإسلامية في إيران، عن طريقة لإضافة لمسة صحية إلى كعك العيد من خلال استخدام ألياف غذائية طبيعية تعزز قيمته الغذائية دون التأثير على مذاقه أو جودته، دعونا نتعرف عليها معكم في هذا التقرير التالي.
أهمية كعك العيد بألياف البنجر والبطاطس
الدراسة، التي نُشرت في دورية "هيدروكولويدات غذائية للصحة"، ركزت على أهمية الألياف الغذائية كبوليمرات حيوية تساهم في تحسين صحة الإنسان عند تناولها بكميات مناسبة، وأشارت إلى أن العديد من الأشخاص لا يحصلون على الكمية الموصى بها من الألياف في نظامهم الغذائي اليومي، ومن هنا، جاءت فكرة إضافة ألياف طبيعية مستخلصة من التفاح والبنجر والبطاطس إلى مكونات كعك الإسفنج، بهدف زيادة محتواه من الألياف الغذائية.
نتائج مذهلة حول كعك العيد بألياف البنجر والبطاطس
كشفت نتائج الدراسة عن تأثيرات إيجابية ملحوظة عند إضافة ألياف البنجر، حيث أدت إلى زيادة حجم الكعك وصلابته مع تقليل كثافته، مما يمنح الكعك قوام أكثر خفة، وفي المقابل، ساهمت ألياف البطاطس في تقليل صلابة نسيج الكعك، مما جعله أكثر طراوة.
وعلى الرغم من أن إضافة كميات كبيرة من ألياف التفاح والبطاطس معا أدت إلى زيادة الكثافة الكلية للكعك، إلا أن العينات التي تحتوي على ألياف غذائية حظيت بقبول حسي جيد من حيث الطعم والقوام، هذا فضلا عن السعر الاقتصادي، مما يجعل الكثيرين يرغبون في معرفة المزيد عنه، خاصة مع ارتفاع اسعار الكحك والبسكويت 2025 هذا العام.
وأظهرت النتائج النهائية أن الكعك الذي يحتوي على كميات كبيرة من ألياف البنجر حصل على أعلى درجات القبول مقارنة بالعينات الأخرى، بينما قلل استخدام كميات كبيرة من ألياف التفاح من القبول العام للكعك.
تعتبر هذه الدراسة فرصة مميزة للأسر العربية التي تستعد لإعداد كعك العيد، حيث يمكنها الاستفادة من كعك العيد بألياف البنجر والبطاطس لتعزيز القيمة الغذائية لهذه الحلوى التقليدية دون المساس بمذاقها اللذيذ أو قوامها المميز.
أخبار متعلقة :